第329章 醋溜莲花白
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这是醋溜莲花白
江阳惊讶道。
不是这道菜烹饪复杂或者烹饪技巧要求高，这道菜是太简单了。
一般初学者就会烹饪，虽然味道可能欠佳。
江阳没有想到，她居然会烹饪这样一道菜品。
这是得对自己有多大信心，才能接连用一道简单的菜品参赛
江阳暗自心惊，丁文遥却脸色淡然。
她一步一步的将菜品端上去，任由评委品尝。
陈泉州看着菜品，不由笑道：“老丁，你这孙女很有想法啊”
丁老闻言，苦笑道：“孙女儿大了，不听我这老头子的，我也没办法。”
很快，丁文遥将菜品端过来。
没有太多的话，一众评委各自拿起筷子品尝。
醋溜白菜虽是平常菜肴，可味道却不是菜肴的平常与否来决定的。味道，说到底，是每一位厨师的手艺问题。
厨艺高超的，一道在平常不过的菜，也能做出珍馐般的美味。
醋溜莲花白也有其讲究。
莲花白叶子脆，在处理方面，多采用手撕，这样处理的莲花白味道层次更加丰富些。
烹饪好的莲花白，口感要爽脆，又不能有生味儿。
醋的放入，要讲究时机，放早了醋味就没了，放迟了味道流于表面。
也有的烹饪方法，将醋分为两次放入，第一次少放，在莲花白下锅时放入。这是为了打底味。
第二次在起锅之前放，这是将醋味儿提升。
姜老等人纷纷品尝后，放下筷子。
“口感脆，入口酸。用的来说，醋溜莲花白的要点，都有表现出来。整体的味道不错，火候的把握也相当有水平。最重要的是，这道菜有了个人风格，这是很难得的。”姜老说道。
众人点头，其实这道菜没什么好说的，各方面做的都挺好。至少在丁文遥这个年龄，没什么好挑剔的。
更难得的是，这道菜有了丁文遥个人的风格。这是很加分的一点，江阳也是凭借着这个，才在第一轮预选赛中获得93分的高分。
青年厨艺大赛，评分标准自然是按照青年厨师来的。其评分，相对于正常的厨师评分，要求要低不少。
若是按照正常的评分标准，将不会有一个能够获得满分的菜品。若真的有那样的菜品，那么那个人都可以称之为神了。
而青年厨艺大赛，往届是有满分菜品出现的。
这里，具体说一下关于评分和厨艺的问题。
八十分，就是二级厨师了。
八十五分，代表着一级厨师的正常水准。
九十分，代表着一级厨师精英的水准。
九十五分，代表着一级厨师顶端的水准。
而一百分，则是代表着这位厨师的菜品，已经摸到了大师的门槛，是各方面都已经摸到了，只需要临门一脚，便可以成为厨艺大师。
多说一句，能够取得满分的菜品，都有资格去参加特一级厨师考试了。
当然，厨师也有擅长与不擅长的说法。
所以，有的菜品评分低，不代表这位厨师就没这样的实力。
言归正传。
一众评委没有过多的交流，各自打分。
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这是醋溜莲花白
江阳惊讶道。
不是这道菜烹饪复杂或者烹饪技巧要求高，这道菜是太简单了。
一般初学者就会烹饪，虽然味道可能欠佳。
江阳没有想到，她居然会烹饪这样一道菜品。
这是得对自己有多大信心，才能接连用一道简单的菜品参赛
江阳暗自心惊，丁文遥却脸色淡然。
她一步一步的将菜品端上去，任由评委品尝。
陈泉州看着菜品，不由笑道：“老丁，你这孙女很有想法啊”
丁老闻言，苦笑道：“孙女儿大了，不听我这老头子的，我也没办法。”
很快，丁文遥将菜品端过来。
没有太多的话，一众评委各自拿起筷子品尝。
醋溜白菜虽是平常菜肴，可味道却不是菜肴的平常与否来决定的。味道，说到底，是每一位厨师的手艺问题。
厨艺高超的，一道在平常不过的菜，也能做出珍馐般的美味。
醋溜莲花白也有其讲究。
莲花白叶子脆，在处理方面，多采用手撕，这样处理的莲花白味道层次更加丰富些。
烹饪好的莲花白，口感要爽脆，又不能有生味儿。
醋的放入，要讲究时机，放早了醋味就没了，放迟了味道流于表面。
也有的烹饪方法，将醋分为两次放入，第一次少放，在莲花白下锅时放入。这是为了打底味。
第二次在起锅之前放，这是将醋味儿提升。
姜老等人纷纷品尝后，放下筷子。
“口感脆，入口酸。用的来说，醋溜莲花白的要点，都有表现出来。整体的味道不错，火候的把握也相当有水平。最重要的是，这道菜有了个人风格，这是很难得的。”姜老说道。
众人点头，其实这道菜没什么好说的，各方面做的都挺好。至少在丁文遥这个年龄，没什么好挑剔的。
更难得的是，这道菜有了丁文遥个人的风格。这是很加分的一点，江阳也是凭借着这个，才在第一轮预选赛中获得93分的高分。
青年厨艺大赛，评分标准自然是按照青年厨师来的。其评分，相对于正常的厨师评分，要求要低不少。
若是按照正常的评分标准，将不会有一个能够获得满分的菜品。若真的有那样的菜品，那么那个人都可以称之为神了。
而青年厨艺大赛，往届是有满分菜品出现的。
这里，具体说一下关于评分和厨艺的问题。
八十分，就是二级厨师了。
八十五分，代表着一级厨师的正常水准。
九十分，代表着一级厨师精英的水准。
九十五分，代表着一级厨师顶端的水准。
而一百分，则是代表着这位厨师的菜品，已经摸到了大师的门槛，是各方面都已经摸到了，只需要临门一脚，便可以成为厨艺大师。
多说一句，能够取得满分的菜品，都有资格去参加特一级厨师考试了。
当然，厨师也有擅长与不擅长的说法。
所以，有的菜品评分低，不代表这位厨师就没这样的实力。
言归正传。
一众评委没有过多的交流，各自打分。
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