第五百八十五章 小时候的回忆
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另外看着是荷兰豆的东西也做的巧妙，是把青豆仔细磨成了粉，又混合了鱼糜和高汤。
思路是分子料理的思路，只是没有用到分子料理机，纯粹靠得是大厨的手艺。
生鱼片就是生鱼片，圆盘上的南国春卷也是正常菜色，酱汁味道倒是好，这种菜一个吃的是食材新鲜，另一个吃的就是酱汁的调制。
柳芊芊仔细品了品，心里有了数，虽然不太能把握完全，回去也可以慢慢调着。
刚吃完这些，小盅也喝得见了底，服务生就来上第二道菜了。
前菜看着像时蔬，实际除了春卷里的菜，基本都是鱼类制品。
第二道菜要比之前简单不少，几片深红色的肉摆了个漂亮的盘，上面拎着酱汁。
这次大概是没卖关子，服务生老老实实地介绍了菜品。
春芥蓝野生菌菇酱配烤鹿肉。
一听到鹿肉，杜霄就皱起了眉头，他压根就没有尝试地打算。
柳芊芊稍微尝了一下：“还留着些野味的味道，倒是巧妙。”
杜霄说：“这也叫巧妙？”
“做鹿、马、野猪这些，大多都会使用各种调料，把肉上的野兽腥气处理掉，”柳芊芊说，“敢保留这种味道的，想必是对自己的手法非常自信，觉得这股味道不但不会令人反感，还会变成令人欲罢不能的香气。”
她又吃了一点，这次配的是烧酒，度数不高，香味很足，把酒喝尽了以后，柳芊芊就放下了筷子。
杜霄问：“不喜欢？”
柳芊芊点点头：“我不太喜欢吃野兽。”
又说：“常吃的那些家畜，猪牛羊，之所以会变成家畜，就是因为好吃，可以说是老祖宗们已经精挑细选的好吃肉类了，野兽除了追求一个新奇，在味道和做法上，都不及家畜，何况本没有驯化，那么吃的这些基本也都是捕捉的，实在没有必要。”
杜霄说：“鹿的话，倒是已经可以养殖了。”
柳芊芊轻笑一下：“养殖了也没有变好吃，说明确实不是适合食用的动物。”
过了一会儿，服务员进来收盘，看到两个人都剩下了，倒是怔了一下：“您需要撤走吗？”
柳芊芊说：“撤走吧。”
服务员犹豫了几秒，问：“不合您的胃口吗？”
柳芊芊笑了一下：“不太习惯野兽的味道。”
服务员没再说什么，把盘子撤走了。
杜霄看着他的背影没说话，柳芊芊倒是产生了兴味：“一般来说，第二道菜如果用了野味，有可能整个套餐就是以山珍海味为核心的。”
杜霄说：“这也能看出来？”
“第一道已经能感觉到了，”柳芊芊给杜霄讲解了一下，又说，“第二道的酱汁也是春芥蓝野生菌菇酱，配上鹿肉，按某些人的喜好来讲，也算得上风雅。”
“不过，”柳芊芊说，“我好奇的是后面的。”
她已经对服务员表过态，不喜欢野兽的味道。
如果整个套餐是设计好的，那么从柳芊芊对套餐设计思路的料及，第三道菜和汤恐怕也是野味和海味，主菜应该是某种肉类。
“最高级套餐多少钱？”柳芊芊问。
杜霄说了一个数字，柳芊芊啧了一声：“这也能天天爆满，本市有钱人还是多。”
杜霄说：“本市是国内最大的港口都市，只论富贵，京城都远远比不上。”
比起因为政治元素，限制更多的京城，有钱的商人们还是更喜欢本市，更自由也更纸醉金迷。
柳芊芊暗暗期待：“希望大厨的用心对得起这个套餐的价格。”
第三道菜很快就上了，杜霄一看就笑了：“这又是什么肉。”
柳芊芊看看：“是普通的猪小排。”
猪小排炸得金黄，摆盘也好看，但是和之前的比起来，就显得不那么用心了。
柳芊芊吃了一块，笑了出来：“果然是改了菜。”
杜霄说：“这也吃的出来？”
柳芊芊说：“猪小排炸之前都要腌制的，至少腌制半个小时以上，这一份，味道不算浓厚，看得出只是简单腌了一下，还没有完全入味。只是猪肉选得很好，很香，配得料也好，吃着倒是不必腌过的逊色。”
杜霄说：“你们当厨师的都这么厉害吗？”
柳芊芊说：“在京大这也算是基本功了，要是吃不明白，又怎么能做的明白。”
杜霄把自己的那份猪小排递给柳芊芊：“这个你要吃吗？”
柳芊芊说：“这个我不吃了。”
她的饭量没那么大，想了想，又说：“等下我们叫他们打个包。”
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另外看着是荷兰豆的东西也做的巧妙，是把青豆仔细磨成了粉，又混合了鱼糜和高汤。
思路是分子料理的思路，只是没有用到分子料理机，纯粹靠得是大厨的手艺。
生鱼片就是生鱼片，圆盘上的南国春卷也是正常菜色，酱汁味道倒是好，这种菜一个吃的是食材新鲜，另一个吃的就是酱汁的调制。
柳芊芊仔细品了品，心里有了数，虽然不太能把握完全，回去也可以慢慢调着。
刚吃完这些，小盅也喝得见了底，服务生就来上第二道菜了。
前菜看着像时蔬，实际除了春卷里的菜，基本都是鱼类制品。
第二道菜要比之前简单不少，几片深红色的肉摆了个漂亮的盘，上面拎着酱汁。
这次大概是没卖关子，服务生老老实实地介绍了菜品。
春芥蓝野生菌菇酱配烤鹿肉。
一听到鹿肉，杜霄就皱起了眉头，他压根就没有尝试地打算。
柳芊芊稍微尝了一下：“还留着些野味的味道，倒是巧妙。”
杜霄说：“这也叫巧妙？”
“做鹿、马、野猪这些，大多都会使用各种调料，把肉上的野兽腥气处理掉，”柳芊芊说，“敢保留这种味道的，想必是对自己的手法非常自信，觉得这股味道不但不会令人反感，还会变成令人欲罢不能的香气。”
她又吃了一点，这次配的是烧酒，度数不高，香味很足，把酒喝尽了以后，柳芊芊就放下了筷子。
杜霄问：“不喜欢？”
柳芊芊点点头：“我不太喜欢吃野兽。”
又说：“常吃的那些家畜，猪牛羊，之所以会变成家畜，就是因为好吃，可以说是老祖宗们已经精挑细选的好吃肉类了，野兽除了追求一个新奇，在味道和做法上，都不及家畜，何况本没有驯化，那么吃的这些基本也都是捕捉的，实在没有必要。”
杜霄说：“鹿的话，倒是已经可以养殖了。”
柳芊芊轻笑一下：“养殖了也没有变好吃，说明确实不是适合食用的动物。”
过了一会儿，服务员进来收盘，看到两个人都剩下了，倒是怔了一下：“您需要撤走吗？”
柳芊芊说：“撤走吧。”
服务员犹豫了几秒，问：“不合您的胃口吗？”
柳芊芊笑了一下：“不太习惯野兽的味道。”
服务员没再说什么，把盘子撤走了。
杜霄看着他的背影没说话，柳芊芊倒是产生了兴味：“一般来说，第二道菜如果用了野味，有可能整个套餐就是以山珍海味为核心的。”
杜霄说：“这也能看出来？”
“第一道已经能感觉到了，”柳芊芊给杜霄讲解了一下，又说，“第二道的酱汁也是春芥蓝野生菌菇酱，配上鹿肉，按某些人的喜好来讲，也算得上风雅。”
“不过，”柳芊芊说，“我好奇的是后面的。”
她已经对服务员表过态，不喜欢野兽的味道。
如果整个套餐是设计好的，那么从柳芊芊对套餐设计思路的料及，第三道菜和汤恐怕也是野味和海味，主菜应该是某种肉类。
“最高级套餐多少钱？”柳芊芊问。
杜霄说了一个数字，柳芊芊啧了一声：“这也能天天爆满，本市有钱人还是多。”
杜霄说：“本市是国内最大的港口都市，只论富贵，京城都远远比不上。”
比起因为政治元素，限制更多的京城，有钱的商人们还是更喜欢本市，更自由也更纸醉金迷。
柳芊芊暗暗期待：“希望大厨的用心对得起这个套餐的价格。”
第三道菜很快就上了，杜霄一看就笑了：“这又是什么肉。”
柳芊芊看看：“是普通的猪小排。”
猪小排炸得金黄，摆盘也好看，但是和之前的比起来，就显得不那么用心了。
柳芊芊吃了一块，笑了出来：“果然是改了菜。”
杜霄说：“这也吃的出来？”
柳芊芊说：“猪小排炸之前都要腌制的，至少腌制半个小时以上，这一份，味道不算浓厚，看得出只是简单腌了一下，还没有完全入味。只是猪肉选得很好，很香，配得料也好，吃着倒是不必腌过的逊色。”
杜霄说：“你们当厨师的都这么厉害吗？”
柳芊芊说：“在京大这也算是基本功了，要是吃不明白，又怎么能做的明白。”
杜霄把自己的那份猪小排递给柳芊芊：“这个你要吃吗？”
柳芊芊说：“这个我不吃了。”
她的饭量没那么大，想了想，又说：“等下我们叫他们打个包。”
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