第三百九十五章 不太好选
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柳芊芊拿起羊肉仔细看了一下，肉的色泽，隔着密封袋捏得手感都能证明，这个羊肉应该是非常好的羊肉，不会有错。
之所以被放在这里，倒也不全是因为别的主厨不敢碰，只是在她之前的主厨，选择权更多一些。
比起羊肉，素材更能广泛应用的扇贝、明虾、鳕鱼不是更好吗，要想剑走偏锋，鸡杂牛杂，猪血鸭血也是首选。
羊肉就是上下不靠边，恰好就给柳芊芊剩下了。
柳芊芊心里有了一些想法。
羊肉的通常做法，基本是烤、炖、手把肉（也就是白水煮）、火锅、爆炒这些，也有煲汤的，羊肉汤。
有一点柳芊芊倒是清楚，就是羊肉并不适合做油炸，炸油滋啦还行，但是像是炸猪排，或者炸鸡块那样的炸羊肉是不行的。
油炸是一种通过高温快速锁住肉汁的做法，当油炸皮被咬破的时候，包裹在里面的汁水和气味会一下子涌出来。
猪肉和鸡肉那样本身味道并不特别浓厚，用“肉香”就可以形容的食材，是很适合的，新鲜的鱼饼也很适合，牛肉虽然硬，但是味道也没有很强。
唯独羊肉是不行的，无论多好的羊肉，也只是淡化了膻味，像是草原的手把肉，肉香味压过了膻味，那一点点的膻味反而成为风味。但是如果油炸，就等于是强化膻味，把膻味用高温锁在了面衣里，这时候一口咬破，涌出来的味道有多令人窒息，柳芊芊想都不敢想。
柳芊芊一时间也没什么想法，她走到配菜这边看看还有什么。
香菜洋葱一类主流的配菜，自然已经被选走了，竹笋和青笋也都没有了，她翻了翻，最想要的胡萝卜也没有了。
剩下的多是一些绿叶菜，像是油麦菜，生菜一类基本作为主菜使用，很少会在本国菜里被当做配菜。
柳芊芊先拿了一颗生菜，配菜只要选好种类，倒是可以尽情地使用。
又拿了豌豆，很意外，豌豆作为配色也好，却没有人拿。
节目组或者齐飞扬这一波也不是魔鬼，葱姜蒜都没有算到配菜里，只算调料，也可以随意使用。
毕竟本国菜里太多太多都需要葱姜蒜了，限制这个根本没必要，反而影响主厨们的思路。
第三样配菜，柳芊芊选了红薯，同是根茎类，土豆和山药已经被选走了。
果实类里，常见的像是青椒、南瓜、西红柿、黄瓜这些自然也没有了，柳芊芊转了一圈，倒是看到了二荆条，这玩意太辣了，没人选也正常，想了想，柳芊芊拿了。
她心里隐隐有了一种想法。
这一次鸡蛋既是配菜，也是调料。
没有选到鸡蛋配菜的人，是不能够出现作为菜的鸡蛋，比如炒碎、蛋皮的使用是不行的。
但是可以把鸡蛋当做调料，像是要裹面包糠的时候，肯定是要放鸡蛋进去的，这样的可以，或者打成蛋白泡，用来裹肉增加柔软口感，也可以。
甚至可以拿来做手动的蛋黄酱，毕竟酱料是随意使用的。
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柳芊芊拿起羊肉仔细看了一下，肉的色泽，隔着密封袋捏得手感都能证明，这个羊肉应该是非常好的羊肉，不会有错。
之所以被放在这里，倒也不全是因为别的主厨不敢碰，只是在她之前的主厨，选择权更多一些。
比起羊肉，素材更能广泛应用的扇贝、明虾、鳕鱼不是更好吗，要想剑走偏锋，鸡杂牛杂，猪血鸭血也是首选。
羊肉就是上下不靠边，恰好就给柳芊芊剩下了。
柳芊芊心里有了一些想法。
羊肉的通常做法，基本是烤、炖、手把肉（也就是白水煮）、火锅、爆炒这些，也有煲汤的，羊肉汤。
有一点柳芊芊倒是清楚，就是羊肉并不适合做油炸，炸油滋啦还行，但是像是炸猪排，或者炸鸡块那样的炸羊肉是不行的。
油炸是一种通过高温快速锁住肉汁的做法，当油炸皮被咬破的时候，包裹在里面的汁水和气味会一下子涌出来。
猪肉和鸡肉那样本身味道并不特别浓厚，用“肉香”就可以形容的食材，是很适合的，新鲜的鱼饼也很适合，牛肉虽然硬，但是味道也没有很强。
唯独羊肉是不行的，无论多好的羊肉，也只是淡化了膻味，像是草原的手把肉，肉香味压过了膻味，那一点点的膻味反而成为风味。但是如果油炸，就等于是强化膻味，把膻味用高温锁在了面衣里，这时候一口咬破，涌出来的味道有多令人窒息，柳芊芊想都不敢想。
柳芊芊一时间也没什么想法，她走到配菜这边看看还有什么。
香菜洋葱一类主流的配菜，自然已经被选走了，竹笋和青笋也都没有了，她翻了翻，最想要的胡萝卜也没有了。
剩下的多是一些绿叶菜，像是油麦菜，生菜一类基本作为主菜使用，很少会在本国菜里被当做配菜。
柳芊芊先拿了一颗生菜，配菜只要选好种类，倒是可以尽情地使用。
又拿了豌豆，很意外，豌豆作为配色也好，却没有人拿。
节目组或者齐飞扬这一波也不是魔鬼，葱姜蒜都没有算到配菜里，只算调料，也可以随意使用。
毕竟本国菜里太多太多都需要葱姜蒜了，限制这个根本没必要，反而影响主厨们的思路。
第三样配菜，柳芊芊选了红薯，同是根茎类，土豆和山药已经被选走了。
果实类里，常见的像是青椒、南瓜、西红柿、黄瓜这些自然也没有了，柳芊芊转了一圈，倒是看到了二荆条，这玩意太辣了，没人选也正常，想了想，柳芊芊拿了。
她心里隐隐有了一种想法。
这一次鸡蛋既是配菜，也是调料。
没有选到鸡蛋配菜的人，是不能够出现作为菜的鸡蛋，比如炒碎、蛋皮的使用是不行的。
但是可以把鸡蛋当做调料，像是要裹面包糠的时候，肯定是要放鸡蛋进去的，这样的可以，或者打成蛋白泡，用来裹肉增加柔软口感，也可以。
甚至可以拿来做手动的蛋黄酱，毕竟酱料是随意使用的。