第三百六十七章 差之分毫
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杨树林在心里叹了口气，这个品控程度，根本与做菜厨师的技术无关了，而这正是国际饭店这样的大酒店需要的。酒店里除了主厨，副厨和厨师们实际上非常经常更换，这个行业就是这样的，京大虽然开辟了高学历厨师的路，但是本身考上京大就够难的了，厨师这个行业里，也有很多本身在学业上成绩平平，甚至无法完成学业的人，一些年长的固然有很多经验，像是宋广平，但是年轻一些的刚入行，或者刚出师的，对于菜谱的理解，创新和构思就没有京大学生那样系统性了。
所以有时候饭店的新菜要教给这些厨师们也是很难的，让他们会做不但，但是让他们做的一模一样，吃不出差别，就很难。芦竹林
齐飞扬和杨树林他们也是研究了很多年，才研究出来如何给菜品做品控，然后教给学生们。
学得最好的，就是柳芊芊。
红汤鳗玉先端了上去。
暗夜行露这道菜其实有点超过柳芊芊的理解能力了，所以她下午回来的时候先自己试做了一下，不得不说，前辈的领悟能力也很强，猪颈肉可以说是猪身上数一数二柔嫩的部位，而且猪肉本身的气味不强，用松露这样的菌类去衬托倒是刚好，这道菜其实是有些西式的，它的烤不是中式的烧烤，而是在烤箱里过一下表面，烤出松露的香味。
齐飞扬他们改良这道菜的时候换了酱汁，更加的可口。
柳芊芊很少吃松露这种香气独特的东西，看来还是她的见识太少。
至于国色天香，这道菜倒是挺家常的，用料也只有牛五花肉和白菜，就是做起来麻烦一些，要一层五花肉，一层白菜这样叠成牡丹花的形状，一般人家也就直接竖着放进砂锅里了，但是酒店总归讲究一些，弄得更加像花瓣，最后淋上高汤，煮一阵子。
这道菜的主要难点是牛五花的浮沫，不但要在弄牛肉片的时候把血水处理干净，在煮的时候也要随时观察。
一般家庭都会用猪五花来做，因为猪肉更香更嫩，更适合这种做法，只要熟了就很好吃了，牛肉却不行，牛肉还是要硬一些的，要么做软化处理，要么就片的极薄。
这道菜选择的方法就是片的极薄，同时一层里夹上两三片牛五花，这样吃起来又有口感，又不会弄得太硬。
所以它的难点在于刀工了。
柳芊芊是不惧这个的，只是她刚刚把锅端下来准备送到传菜台上，就听到杨树林在骂人“你尝过了没有？这个牛肉能给客人吃吗？”
柳芊芊一看，果然又是孙洋，孙洋这次没有忍气吞声“我尝过了，不是挺好的吗？”
杨树林真是气不打一处来，他正好看到冷主厨端过来的锅“小冷，拿过来我看一下。”
冷主厨把锅递过去，杨树林打开，找边角起了一片，放到盘子里，又夹了孙洋的一片放到盘子里“明白了吗？”
杨树林在心里叹了口气，这个品控程度，根本与做菜厨师的技术无关了，而这正是国际饭店这样的大酒店需要的。酒店里除了主厨，副厨和厨师们实际上非常经常更换，这个行业就是这样的，京大虽然开辟了高学历厨师的路，但是本身考上京大就够难的了，厨师这个行业里，也有很多本身在学业上成绩平平，甚至无法完成学业的人，一些年长的固然有很多经验，像是宋广平，但是年轻一些的刚入行，或者刚出师的，对于菜谱的理解，创新和构思就没有京大学生那样系统性了。
所以有时候饭店的新菜要教给这些厨师们也是很难的，让他们会做不但，但是让他们做的一模一样，吃不出差别，就很难。芦竹林
齐飞扬和杨树林他们也是研究了很多年，才研究出来如何给菜品做品控，然后教给学生们。
学得最好的，就是柳芊芊。
红汤鳗玉先端了上去。
暗夜行露这道菜其实有点超过柳芊芊的理解能力了，所以她下午回来的时候先自己试做了一下，不得不说，前辈的领悟能力也很强，猪颈肉可以说是猪身上数一数二柔嫩的部位，而且猪肉本身的气味不强，用松露这样的菌类去衬托倒是刚好，这道菜其实是有些西式的，它的烤不是中式的烧烤，而是在烤箱里过一下表面，烤出松露的香味。
齐飞扬他们改良这道菜的时候换了酱汁，更加的可口。
柳芊芊很少吃松露这种香气独特的东西，看来还是她的见识太少。
至于国色天香，这道菜倒是挺家常的，用料也只有牛五花肉和白菜，就是做起来麻烦一些，要一层五花肉，一层白菜这样叠成牡丹花的形状，一般人家也就直接竖着放进砂锅里了，但是酒店总归讲究一些，弄得更加像花瓣，最后淋上高汤，煮一阵子。
这道菜的主要难点是牛五花的浮沫，不但要在弄牛肉片的时候把血水处理干净，在煮的时候也要随时观察。
一般家庭都会用猪五花来做，因为猪肉更香更嫩，更适合这种做法，只要熟了就很好吃了，牛肉却不行，牛肉还是要硬一些的，要么做软化处理，要么就片的极薄。
这道菜选择的方法就是片的极薄，同时一层里夹上两三片牛五花，这样吃起来又有口感，又不会弄得太硬。
所以它的难点在于刀工了。
柳芊芊是不惧这个的，只是她刚刚把锅端下来准备送到传菜台上，就听到杨树林在骂人“你尝过了没有？这个牛肉能给客人吃吗？”
柳芊芊一看，果然又是孙洋，孙洋这次没有忍气吞声“我尝过了，不是挺好的吗？”
杨树林真是气不打一处来，他正好看到冷主厨端过来的锅“小冷，拿过来我看一下。”
冷主厨把锅递过去，杨树林打开，找边角起了一片，放到盘子里，又夹了孙洋的一片放到盘子里“明白了吗？”