第73章 新做法
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既然决定不放肉了，那总得有点实在的东西，面筋就是最好的选择。
做好的面筋用手撕成细条下到汤里，吃着筋道，看着也实惠。
谢寡妇不懂啥是面筋“是要把面活筋道点？”
季妧忍不住笑“我做给你看吧。”
她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中，掺入少量的盐，加清水慢慢揉成面团。
醒发半小时左右，开始洗面。
洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水，不要太多，然后将面团放进去用力揉。
揉到水成为白色的面糊，就将面糊倒到另一个盆中备用，有了这个，可以省去勾芡那一步。
然后换上清水再洗，如此反复五六遍的样子，直到将面团中的粉汁全部洗出，面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。
最后用手将面筋拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
做这个很简单，就是靠力道，谢寡妇看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就学会了。
“到时候汤锅烧开，直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来，事先用开水煮好也可以。”
其实还有另一种方法，就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分，放在盘里上锅蒸，蒸好取出来，冷凉后切成小块。
不过那个是干面筋，搭胡辣汤的话，还是湿面筋比较好。
撇开汤料不谈，胡辣汤光做法就有许多种，口感和配菜也因地区而异。
季妧根据手头能找到的原料，秉着经济实惠的原则，怎么简单怎么来。
她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。
豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿，脱水蔬菜自家屯的就有，面筋更是随手就能做。
至于海带，距离邺阳县不远的胶州岛临海，连带着他们这边吃海产品也比较方便。
调料就是葱、姜、盐而已。没有味精，芝麻油又太贵。
不过光凭这些已经足够了，毕竟主要还是靠那张单子上的东西。
谢寡妇听她这样一说，好像除了桌凳碗筷那些，其他还真费不了多少，不是自家有的，就是稀贱的东西，就算亏本了也不心疼。
胡良在县城里打听了一圈，果然打听到有一家小饭馆要关门歇业，里面的东西正贱价处理。
他进去看了一下，桌子凳子都比较旧了，还是薄皮木头做的，不太实在。
不过他们摆摊也用不着多好，这种的来回拉着反倒轻巧些。
又讨价还价了一番，最终定了九张桌子，每张桌子配四个长条凳，能坐下八个人。
碗筷也一起要了，都是洗刷干净的，大不了回去再用开水泡泡重新洗一遍。
还要了两口锅，其他诸如勺子铲子等杂物，最后加在一起的价格，比他原本的预算低了一半都不止。
心里不禁庆幸，还好听了小妧的，不然全买新的还不知要白扔进去多少钱。
买完这些，就该去买季妧交代的“重中之重”了。
胡良本打算干脆在县城一起买，但想到季妧特意嘱咐过要去一德堂，就让骡车特意在镇上停了一下。
既然小妧指定要这里的，那肯定是这里的最好。
季妧倒没想那么多。
她就是觉得那医馆太冷清，自己正好有需要，干脆就照顾下他
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既然决定不放肉了，那总得有点实在的东西，面筋就是最好的选择。
做好的面筋用手撕成细条下到汤里，吃着筋道，看着也实惠。
谢寡妇不懂啥是面筋“是要把面活筋道点？”
季妧忍不住笑“我做给你看吧。”
她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中，掺入少量的盐，加清水慢慢揉成面团。
醒发半小时左右，开始洗面。
洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水，不要太多，然后将面团放进去用力揉。
揉到水成为白色的面糊，就将面糊倒到另一个盆中备用，有了这个，可以省去勾芡那一步。
然后换上清水再洗，如此反复五六遍的样子，直到将面团中的粉汁全部洗出，面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。
最后用手将面筋拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
做这个很简单，就是靠力道，谢寡妇看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就学会了。
“到时候汤锅烧开，直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来，事先用开水煮好也可以。”
其实还有另一种方法，就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分，放在盘里上锅蒸，蒸好取出来，冷凉后切成小块。
不过那个是干面筋，搭胡辣汤的话，还是湿面筋比较好。
撇开汤料不谈，胡辣汤光做法就有许多种，口感和配菜也因地区而异。
季妧根据手头能找到的原料，秉着经济实惠的原则，怎么简单怎么来。
她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。
豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿，脱水蔬菜自家屯的就有，面筋更是随手就能做。
至于海带，距离邺阳县不远的胶州岛临海，连带着他们这边吃海产品也比较方便。
调料就是葱、姜、盐而已。没有味精，芝麻油又太贵。
不过光凭这些已经足够了，毕竟主要还是靠那张单子上的东西。
谢寡妇听她这样一说，好像除了桌凳碗筷那些，其他还真费不了多少，不是自家有的，就是稀贱的东西，就算亏本了也不心疼。
胡良在县城里打听了一圈，果然打听到有一家小饭馆要关门歇业，里面的东西正贱价处理。
他进去看了一下，桌子凳子都比较旧了，还是薄皮木头做的，不太实在。
不过他们摆摊也用不着多好，这种的来回拉着反倒轻巧些。
又讨价还价了一番，最终定了九张桌子，每张桌子配四个长条凳，能坐下八个人。
碗筷也一起要了，都是洗刷干净的，大不了回去再用开水泡泡重新洗一遍。
还要了两口锅，其他诸如勺子铲子等杂物，最后加在一起的价格，比他原本的预算低了一半都不止。
心里不禁庆幸，还好听了小妧的，不然全买新的还不知要白扔进去多少钱。
买完这些，就该去买季妧交代的“重中之重”了。
胡良本打算干脆在县城一起买，但想到季妧特意嘱咐过要去一德堂，就让骡车特意在镇上停了一下。
既然小妧指定要这里的，那肯定是这里的最好。
季妧倒没想那么多。
她就是觉得那医馆太冷清，自己正好有需要，干脆就照顾下他
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