第三十一章竹唱
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金陵街，【四海为家】。
最里头一间办公室内，有一精神矍铄的老者正在泼墨作画。
这一间办公室房不大不小，风格独特，其内古色古香，新颖夺目。
进入，便可见那殷红色的木板地，发着幽幽的光亮。
室内中间木制着几排水墨色的博古架。
博古架上陈放着各式各样的瓷器，有杯、碗、盘、香炉、小罐、蒜头瓶、玉壶春瓶等。
纹饰也各异，有缠枝菊、牡丹、莲花、云龙、云凤、云鹤、孔雀、芦雁、人物……真是形态万千，栩栩如生。
而博古架的左侧面强上，则挂着一副花仙图，画中两枝牡丹，分别开着两三朵盛放的牡丹花，那淡雅的笔画，错落有致的线条，将牡丹那种雍容与富贵的形态表现得淋漓尽致……
叮咚一声，好像是屋子内什么物件发出的声音，老人却是半点不出神，全神心意集中于笔下，几个时辰过后，他方才缓缓放下手中之笔，目光盯着自己所画的作品。
这是一副山中竹唱图。
他凝思良久，方轻叹一声:“还差一步。”
在作画之前，他脑中已经构思出竹子的形态，甚至竹子的呈现动态。
此画，是描绘一场春雨过后，竹林吸吮着滋润的甘露，孕育了初出新笋，它们探出了新绿，随而，天边一群竹雀伴着春风飞来，发出沙沙的响声，远远望去，竹叶摆动，像是……
近前仔细品味，会发现这已经一副很有意境的画作，且给人生动传神，处处精心营造，无半点马虎。轻易能够让观者，感受到画中的精致、精美，且潜藏着旺盛的生命力。
如此这般，老人还是不怎么满意。
这时，有人推门而入，只见一名身材肥胖，且又高大的男子，大步走来，开口急道:“齐老，又要麻烦您大展身手一二了。”
齐老待周人都和颜悦色，一副平常心，唯独他除外，看见就气自生，不悦道：“人性下愚，虽孔、盖教之，无益也，说的就是像你这种有脑无浆的人。”
高大男子苦笑道:“在您面前，我顶多就是个打杂端盘的伙计。”
齐老走到他面前，批评说:“学问之道，先知而后之食亦然。”
“你难道不知：猪宜皮薄，不可腥臊；
鸡宜骗嫩，不可老稚；
鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必倔强于盘中；
鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓丫其骨节；
谷喂之鸭，其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘鲜；
同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台誊也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”
这些最基本的东西，还用我这老头来教你吗？说到这里，老人恨铁不成钢道:“有了基本的常识，这么久了，还做不出一道像样的菜，你真是气煞我也！”
高大男子面色如同坐蜡，心里却是不敢有一丝抱怨，默默承受着【痛苦】。
这时候闭上嘴巴是最明智的选择，不说等于说了。
见他故作这副可怜样，老人冷哼了一声，甩袖就走。
见此，高大男子心里大松了一口气，同时，心中又莫名苦涩，今天真是撞了【大运】……遇到的客人，都是口味极为冷门的吃客。
来了生意，你确无法接活。
这其中滋味，像是走进了一月的西伯利压。整个人凉飕飕的。
……
清风徐来，水波荡荡。
一处院落中央，一水池，倒映着池边的绿树，水池中游鱼、小荷、五色石子，苔藓缀在山石上，如雕花。
天上来绿，令人脚下生凉。
树下，爷孙两人置了一桌子，碟了几盘菜、还有一壶酒慢慢吃将起来。
一盘是爆肚儿，这是京城著名的小吃，味道别具一格。
京城的爆肚儿。肚儿是羊肚儿，口北（按：即长城以北的地方）的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散淡、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚儿以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。
这爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。
盐爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗、葱花，清清爽爽。
油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。
汤爆则是清汤汆煮，完全本味，蘸卤虾油吃。
三种吃法各有妙处。
当然，烩银丝也很可口。煮烂了的肚板儿切成细丝，烩出来颜色雪白。煮前一定要洗得干净才成。
在家里自己煮羊肚儿也并不难。除去草芽之后用盐巴用力翻来翻去地搓，就可以搓得雪白，而且可以除去膻气。整个羊胃，一律切丝，宽汤慢煮，煮烂为止。
往往是一两盘爆肚儿，再加俩儿烧饼，喝点小酒或者果汁，那是很美滋滋的一顿饭。
还有一盘就是浙江名菜……
说起来浙江北临太湖，东滨东海，涌现出许多厨艺高手……
梦粱录等文献生动地再现了当时杭州饮食文明的发达，烹饪技艺的高超。
历经明清两代，随着经济的进步，交通的改善，浙菜有了更大的发展，并成为国内地方菜系中著名的一支。
浙江菜是由杭州菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜等地方风味构成，而以杭州菜最具代表性。
杭州菜取料广泛，因时而异；制作精细，富于变化，烹调技法以爆、炒、烩、炸等特长。
菜品清鲜爽脆，口味适中，适应性很强。如“东坡肉”、“叫化鸡”、“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“西湖莼菜汤”等等，均具有显著的杭州特色。
宁波菜源于浙东北部沿海地区，以宁波为中心。丰富的海产资源，发达的经济，使当地人具有较高的饮食文明，并积累了丰富的海鲜烹调经验。
他们善用蒸、炖、烤等烹调技法，注重保持原料的原味；菜品鲜嫩软滑，口味鲜咸合一。
如“清蒸河鳗”、“冰糖甲鱼”、“葱烤鲫鱼”、“苔菜拖黄鱼”等，都是宁波菜的代表作。
绍兴菜源于以绍兴为中心的浙东地区，以烹制河鲜、家禽见长。菜品汤浓味厚，香酥绵糯，富有浓厚的江南乡村风格，如“干菜焖肉”、“绍式虾球”
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金陵街，【四海为家】。
最里头一间办公室内，有一精神矍铄的老者正在泼墨作画。
这一间办公室房不大不小，风格独特，其内古色古香，新颖夺目。
进入，便可见那殷红色的木板地，发着幽幽的光亮。
室内中间木制着几排水墨色的博古架。
博古架上陈放着各式各样的瓷器，有杯、碗、盘、香炉、小罐、蒜头瓶、玉壶春瓶等。
纹饰也各异，有缠枝菊、牡丹、莲花、云龙、云凤、云鹤、孔雀、芦雁、人物……真是形态万千，栩栩如生。
而博古架的左侧面强上，则挂着一副花仙图，画中两枝牡丹，分别开着两三朵盛放的牡丹花，那淡雅的笔画，错落有致的线条，将牡丹那种雍容与富贵的形态表现得淋漓尽致……
叮咚一声，好像是屋子内什么物件发出的声音，老人却是半点不出神，全神心意集中于笔下，几个时辰过后，他方才缓缓放下手中之笔，目光盯着自己所画的作品。
这是一副山中竹唱图。
他凝思良久，方轻叹一声:“还差一步。”
在作画之前，他脑中已经构思出竹子的形态，甚至竹子的呈现动态。
此画，是描绘一场春雨过后，竹林吸吮着滋润的甘露，孕育了初出新笋，它们探出了新绿，随而，天边一群竹雀伴着春风飞来，发出沙沙的响声，远远望去，竹叶摆动，像是……
近前仔细品味，会发现这已经一副很有意境的画作，且给人生动传神，处处精心营造，无半点马虎。轻易能够让观者，感受到画中的精致、精美，且潜藏着旺盛的生命力。
如此这般，老人还是不怎么满意。
这时，有人推门而入，只见一名身材肥胖，且又高大的男子，大步走来，开口急道:“齐老，又要麻烦您大展身手一二了。”
齐老待周人都和颜悦色，一副平常心，唯独他除外，看见就气自生，不悦道：“人性下愚，虽孔、盖教之，无益也，说的就是像你这种有脑无浆的人。”
高大男子苦笑道:“在您面前，我顶多就是个打杂端盘的伙计。”
齐老走到他面前，批评说:“学问之道，先知而后之食亦然。”
“你难道不知：猪宜皮薄，不可腥臊；
鸡宜骗嫩，不可老稚；
鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必倔强于盘中；
鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓丫其骨节；
谷喂之鸭，其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘鲜；
同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台誊也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”
这些最基本的东西，还用我这老头来教你吗？说到这里，老人恨铁不成钢道:“有了基本的常识，这么久了，还做不出一道像样的菜，你真是气煞我也！”
高大男子面色如同坐蜡，心里却是不敢有一丝抱怨，默默承受着【痛苦】。
这时候闭上嘴巴是最明智的选择，不说等于说了。
见他故作这副可怜样，老人冷哼了一声，甩袖就走。
见此，高大男子心里大松了一口气，同时，心中又莫名苦涩，今天真是撞了【大运】……遇到的客人，都是口味极为冷门的吃客。
来了生意，你确无法接活。
这其中滋味，像是走进了一月的西伯利压。整个人凉飕飕的。
……
清风徐来，水波荡荡。
一处院落中央，一水池，倒映着池边的绿树，水池中游鱼、小荷、五色石子，苔藓缀在山石上，如雕花。
天上来绿，令人脚下生凉。
树下，爷孙两人置了一桌子，碟了几盘菜、还有一壶酒慢慢吃将起来。
一盘是爆肚儿，这是京城著名的小吃，味道别具一格。
京城的爆肚儿。肚儿是羊肚儿，口北（按：即长城以北的地方）的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散淡、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚儿以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。
这爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。
盐爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗、葱花，清清爽爽。
油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。
汤爆则是清汤汆煮，完全本味，蘸卤虾油吃。
三种吃法各有妙处。
当然，烩银丝也很可口。煮烂了的肚板儿切成细丝，烩出来颜色雪白。煮前一定要洗得干净才成。
在家里自己煮羊肚儿也并不难。除去草芽之后用盐巴用力翻来翻去地搓，就可以搓得雪白，而且可以除去膻气。整个羊胃，一律切丝，宽汤慢煮，煮烂为止。
往往是一两盘爆肚儿，再加俩儿烧饼，喝点小酒或者果汁，那是很美滋滋的一顿饭。
还有一盘就是浙江名菜……
说起来浙江北临太湖，东滨东海，涌现出许多厨艺高手……
梦粱录等文献生动地再现了当时杭州饮食文明的发达，烹饪技艺的高超。
历经明清两代，随着经济的进步，交通的改善，浙菜有了更大的发展，并成为国内地方菜系中著名的一支。
浙江菜是由杭州菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜等地方风味构成，而以杭州菜最具代表性。
杭州菜取料广泛，因时而异；制作精细，富于变化，烹调技法以爆、炒、烩、炸等特长。
菜品清鲜爽脆，口味适中，适应性很强。如“东坡肉”、“叫化鸡”、“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“西湖莼菜汤”等等，均具有显著的杭州特色。
宁波菜源于浙东北部沿海地区，以宁波为中心。丰富的海产资源，发达的经济，使当地人具有较高的饮食文明，并积累了丰富的海鲜烹调经验。
他们善用蒸、炖、烤等烹调技法，注重保持原料的原味；菜品鲜嫩软滑，口味鲜咸合一。
如“清蒸河鳗”、“冰糖甲鱼”、“葱烤鲫鱼”、“苔菜拖黄鱼”等，都是宁波菜的代表作。
绍兴菜源于以绍兴为中心的浙东地区，以烹制河鲜、家禽见长。菜品汤浓味厚，香酥绵糯，富有浓厚的江南乡村风格，如“干菜焖肉”、“绍式虾球”
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