第229章 爱如焯水
第(1/2)页
今天徐尽欢要炖的汤就是，瘦肉汁。
猪里脊剁碎，猪里脊油脂含量低，炖汤不容易油腻。
接着将剁碎后的肉末压成肉饼，加几片姜辟腥，再加入纯净水，在炖盅的盖子上加一层湿的厨房纸，进一步阻止水分的蒸发。
这里徐尽欢用的是双层盖子设计的炖盅，能减少水分的流失。
将炖盅放入锅中小火蒸两个小时，出锅之火加一些盐调味，一道纯猪肉炖汤就完成了。
徐尽欢用的炖盅是一人份的，他一次性炖了二十盅。
锅都快装不下了。
但这还不够。
他还得炖其他的种类。
炖汤里，干货是必不可少的。
刚刚只是简单的炖汤入门级别。
接下里的才是比较难的。
如果按照调味的功能来分的话，可以分成三类。
增加甜度的无花果、桂圆。
增加鲜度的瑶柱、淡菜。
还有是增加香味的，香菇、菜干。
第二种炖盅，虫草花炖瘦肉
冷水将猪展下锅，水沸腾再捞出来洗干净，有效去除腥味。
再把浮沫清洗干净，能让炖汤更加的清澈，而且在焯水的过程中，也能减少肉汤里的嘌呤含量。
徐尽欢给这一步骤取了个响亮的名字，爱如焯水...
猪展和里脊一样，脂肪含量很低，但是展肉的口感会比里脊更好。
将展肉放进炖盅，再加入桂圆八克、麦冬三克、红枣三克、猪展肉一百克、姜三克、枸杞两克、水三百克。
依旧是将整个炖盅放入锅中精神小火煮两个小时。
最后一种花旗参炖乌鸡。
除了乌鸡之外徐尽欢还加了一些猪肉，让味道更为丰富。
三克的西洋参、四克山药、三克麦冬、三克红枣、三十克猪展肉、一百克乌鸡、三克姜、两克枸杞、三百克水、三克桂圆。
全部加入炖盅中煮三个小时。
“一共六十盅，够了。”
炖汤的过程中，徐尽欢开始做茯苓糕，也是六十份。
接下来就是葱油饼。
徐尽欢选择是中筋面粉，有筋度，延展性也够。
一斤面粉，三克盐，再加上三十克熟豆油，这样可以使得做出来的饼皮酥脆，不会像油煎饼那样油腻。
在面粉里少量多次加入二百六十克的常温水，边加边搅拌。
一直搓拌到盆底没有干面粉的时候，挤压成团，揪七十克一个的小面团，大小均匀，再搓成长短一致的小剂子。
摆放整齐之后刷上油。
防止互相粘连，保鲜膜封闭醒面三十分钟。
徐尽欢在趁着醒面的功夫做一个葱油酥。
葱饼，小葱肯定是少不了的。
取葱头，炸葱油，做油酥。
葱叶，切葱花，包馅料。
一颗小葱绝不浪费。
在炸葱油前用刀背先给葱头按摩一下，葱头拍松之后好出味。
熟菜籽油凉的，下入葱头。
在来一点八角桂皮香叶，使香味丰富一些。
开小火，慢慢炸。
一直到葱香味慢慢释放出来，与油融为一体。
不一会儿葱头便炸的干黄，葱香味已经非常浓郁。
“哇，这味道太上头了。”
徐尽欢觉得自己的房车现在变成了夜市场。
梦回之前在夜市摆摊卖糖葫芦的时候。
(本章未完,请翻页)
今天徐尽欢要炖的汤就是，瘦肉汁。
猪里脊剁碎，猪里脊油脂含量低，炖汤不容易油腻。
接着将剁碎后的肉末压成肉饼，加几片姜辟腥，再加入纯净水，在炖盅的盖子上加一层湿的厨房纸，进一步阻止水分的蒸发。
这里徐尽欢用的是双层盖子设计的炖盅，能减少水分的流失。
将炖盅放入锅中小火蒸两个小时，出锅之火加一些盐调味，一道纯猪肉炖汤就完成了。
徐尽欢用的炖盅是一人份的，他一次性炖了二十盅。
锅都快装不下了。
但这还不够。
他还得炖其他的种类。
炖汤里，干货是必不可少的。
刚刚只是简单的炖汤入门级别。
接下里的才是比较难的。
如果按照调味的功能来分的话，可以分成三类。
增加甜度的无花果、桂圆。
增加鲜度的瑶柱、淡菜。
还有是增加香味的，香菇、菜干。
第二种炖盅，虫草花炖瘦肉
冷水将猪展下锅，水沸腾再捞出来洗干净，有效去除腥味。
再把浮沫清洗干净，能让炖汤更加的清澈，而且在焯水的过程中，也能减少肉汤里的嘌呤含量。
徐尽欢给这一步骤取了个响亮的名字，爱如焯水...
猪展和里脊一样，脂肪含量很低，但是展肉的口感会比里脊更好。
将展肉放进炖盅，再加入桂圆八克、麦冬三克、红枣三克、猪展肉一百克、姜三克、枸杞两克、水三百克。
依旧是将整个炖盅放入锅中精神小火煮两个小时。
最后一种花旗参炖乌鸡。
除了乌鸡之外徐尽欢还加了一些猪肉，让味道更为丰富。
三克的西洋参、四克山药、三克麦冬、三克红枣、三十克猪展肉、一百克乌鸡、三克姜、两克枸杞、三百克水、三克桂圆。
全部加入炖盅中煮三个小时。
“一共六十盅，够了。”
炖汤的过程中，徐尽欢开始做茯苓糕，也是六十份。
接下来就是葱油饼。
徐尽欢选择是中筋面粉，有筋度，延展性也够。
一斤面粉，三克盐，再加上三十克熟豆油，这样可以使得做出来的饼皮酥脆，不会像油煎饼那样油腻。
在面粉里少量多次加入二百六十克的常温水，边加边搅拌。
一直搓拌到盆底没有干面粉的时候，挤压成团，揪七十克一个的小面团，大小均匀，再搓成长短一致的小剂子。
摆放整齐之后刷上油。
防止互相粘连，保鲜膜封闭醒面三十分钟。
徐尽欢在趁着醒面的功夫做一个葱油酥。
葱饼，小葱肯定是少不了的。
取葱头，炸葱油，做油酥。
葱叶，切葱花，包馅料。
一颗小葱绝不浪费。
在炸葱油前用刀背先给葱头按摩一下，葱头拍松之后好出味。
熟菜籽油凉的，下入葱头。
在来一点八角桂皮香叶，使香味丰富一些。
开小火，慢慢炸。
一直到葱香味慢慢释放出来，与油融为一体。
不一会儿葱头便炸的干黄，葱香味已经非常浓郁。
“哇，这味道太上头了。”
徐尽欢觉得自己的房车现在变成了夜市场。
梦回之前在夜市摆摊卖糖葫芦的时候。
(本章未完,请翻页)