第304章菜系切法
第(1/2)页
♂
第304章 菜系切法
“爷爷，你们都见过我切菜吧？这有么子难的？”李小九拿着菜刀问道。
“行行行，你怎么说怎么行，但咱们不要捣乱好嘛？走，爷爷带你去屋背山玩儿。”李旭明说道。
李小九没回话，抓起旁边的猪肉，王德原本是在切肉片的。
切肉片讲究的是不厚不薄，太厚了不好看，圆不溜秋的，太薄了会缩水，所以厚度要均匀。
自家切的猪肉没有讲究，不管横竖都随便，但在酒席上必须要区分。
直猪横牛，猪肉必须顺着猪肉上的花纹斜切，每一块猪肉都有直线花纹。
而牛肉也一样，但牛肉得横切，直切的话很难嚼，如果炒老的话，简直跟吃口香糖似的。
这都是技术活儿，李小九也曾听周雅和李大力说过，以前李大力就有切过一次，横切猪肉。
结果炒出很多水，两指宽的肉片缩水一半，被周雅骂过一次就长记性了。
切猪肉不能用连环剁，但李小九的速度却不慢，刀刃在砧板上滑动，发出唰唰的声响。
“诶，小九的刀法也不错啊。”王德赞道，别说他年纪大了，就算年轻的时候也没有李小九的速度。
“是不错，这小子在家一直是自己做饭，他爸妈每天回家很晚。”李旺才点头说道。
“李小九怎么连切菜也会呀？小看这小家伙了。”
“猪肉切得很均匀啊，不过他这切法坚持不了多久，菜刀太重了。”
那时候的农村，很多人都是去铸造坊打造的菜刀，很笨重，也很锋利。
王德在旁边又拿了一个萝卜走过来，放到砧板旁边，“小九，你切割萝卜，腌酸萝卜薄片。”
萝卜片的切法也有讲究，本地的风俗是切长方形，一个萝卜分成几开切，都有一定的方法的。
李小九拿到萝卜就开始动手，仿佛以前切过似的，三下五除二，一个萝卜就被分成几份。
切片的长短基本一样的，萝卜切片用的就是连环剁，刀法好不好，就得看连环剁切片后的均匀度。
剁剁剁！！
李小九小手忙活了起来，切片的速度飞快无比，简直神了，速度不比在场的任何一个大人慢。
这一幕别说村里的人了，连黄甫强也好奇跑过来看李小九那神乎其技的连环剁刀法。
才一会儿时间，一个萝卜就给切成薄片了，王德抓着薄片看了一会儿。
“你们这帮兔崽子，赶紧都来看看什么才叫萝卜薄片。”王德看到李小九切出来的萝卜片，很不爽的转身叫道。
几个人上去拿起来看，萝卜薄片当然是越薄越好，而且最好就是每一切下去都是一片完整的长方形切片。
王德自己也惊讶不已，暗道：我切菜那么多年了，切菜的功夫竟然还不如这小子？
他也能切这么薄，但速度绝对慢很多，很多酒席之中有算萝卜这个菜系的，一般都不是很薄。
“这简直跟机器打出来的薄片一样。”
“是啊，这么薄，腌制的时间不用很长，一个小时就能酸入味了。”
“切得这么好
(本章未完,请翻页)
♂
第304章 菜系切法
“爷爷，你们都见过我切菜吧？这有么子难的？”李小九拿着菜刀问道。
“行行行，你怎么说怎么行，但咱们不要捣乱好嘛？走，爷爷带你去屋背山玩儿。”李旭明说道。
李小九没回话，抓起旁边的猪肉，王德原本是在切肉片的。
切肉片讲究的是不厚不薄，太厚了不好看，圆不溜秋的，太薄了会缩水，所以厚度要均匀。
自家切的猪肉没有讲究，不管横竖都随便，但在酒席上必须要区分。
直猪横牛，猪肉必须顺着猪肉上的花纹斜切，每一块猪肉都有直线花纹。
而牛肉也一样，但牛肉得横切，直切的话很难嚼，如果炒老的话，简直跟吃口香糖似的。
这都是技术活儿，李小九也曾听周雅和李大力说过，以前李大力就有切过一次，横切猪肉。
结果炒出很多水，两指宽的肉片缩水一半，被周雅骂过一次就长记性了。
切猪肉不能用连环剁，但李小九的速度却不慢，刀刃在砧板上滑动，发出唰唰的声响。
“诶，小九的刀法也不错啊。”王德赞道，别说他年纪大了，就算年轻的时候也没有李小九的速度。
“是不错，这小子在家一直是自己做饭，他爸妈每天回家很晚。”李旺才点头说道。
“李小九怎么连切菜也会呀？小看这小家伙了。”
“猪肉切得很均匀啊，不过他这切法坚持不了多久，菜刀太重了。”
那时候的农村，很多人都是去铸造坊打造的菜刀，很笨重，也很锋利。
王德在旁边又拿了一个萝卜走过来，放到砧板旁边，“小九，你切割萝卜，腌酸萝卜薄片。”
萝卜片的切法也有讲究，本地的风俗是切长方形，一个萝卜分成几开切，都有一定的方法的。
李小九拿到萝卜就开始动手，仿佛以前切过似的，三下五除二，一个萝卜就被分成几份。
切片的长短基本一样的，萝卜切片用的就是连环剁，刀法好不好，就得看连环剁切片后的均匀度。
剁剁剁！！
李小九小手忙活了起来，切片的速度飞快无比，简直神了，速度不比在场的任何一个大人慢。
这一幕别说村里的人了，连黄甫强也好奇跑过来看李小九那神乎其技的连环剁刀法。
才一会儿时间，一个萝卜就给切成薄片了，王德抓着薄片看了一会儿。
“你们这帮兔崽子，赶紧都来看看什么才叫萝卜薄片。”王德看到李小九切出来的萝卜片，很不爽的转身叫道。
几个人上去拿起来看，萝卜薄片当然是越薄越好，而且最好就是每一切下去都是一片完整的长方形切片。
王德自己也惊讶不已，暗道：我切菜那么多年了，切菜的功夫竟然还不如这小子？
他也能切这么薄，但速度绝对慢很多，很多酒席之中有算萝卜这个菜系的，一般都不是很薄。
“这简直跟机器打出来的薄片一样。”
“是啊，这么薄，腌制的时间不用很长，一个小时就能酸入味了。”
“切得这么好
(本章未完,请翻页)