第二百五十一节大理美食5
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胡娇娇回味无穷的说：“我觉得刚刚那个鸡肉很好吃，叫什么大理永平黄焖鸡号称滇西一只鸡。让人过目难忘，记忆犹新，我还想再吃一只解解馋。”
那位和蔼可亲的店家笑嘻嘻的说：“那我建议你们不如再来只香气扑鼻的木瓜。这种鸡原来是流行于大理云龙一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。而且我们大理的木瓜鸡选料十分讲究，它所用之鸡，必以仔鸡为主料，以当地自然放养的童子土鸡以及特产的白木瓜为主要原料，再佐以相关的十余种配料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉，以传统的烹饪加工工艺精心烹制而成，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，汤色乳白，肉质鲜嫩，肥而不腻，酸甜可口，食后令你胃口大开，而且以营养丰富而广受青睐，具有开胃健脾，舒筋活血，益气补肾，强身健体的功效。尤其对风火牙痛、神经性虚头痛、各类风湿、虚火骤热等症，均有一定的疗效。是滇西闻名的一道具有浓郁民族风味的传统佳肴。”我们听了他的话，茅塞顿开，自然迫不及待的点上了一只木瓜鸡强身健体，果真色香味俱全，风味独特，让人顿生意犹未尽，回味无穷之感。
店家看我们吃得狼吞虎咽，意犹未尽的感觉，又给我们推荐了腊鹅，他洋洋洒洒的说起来：“腊鹅是我们大理永平传统的名优特产，主产于曲硐的回族村寨。以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产。也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜。居住在永平县境内的回族群众，几乎家家都有养鹅的传统。少则三五只，多则上百只。每到秋末冬初，便把成年鹅由放养改为笼养，使其不能再随意地展翅活动。用开水合玉米面，揉捏成一个个小圆丸，放在甄子里蒸熟后进行填喂，俗称塞鹅。一般20多天后，将鹅育肥至近10公斤，便可宰杀。宰杀之后，褪去鹅毛，除去内脏，然后晾干水汽，再由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其它必备的香料，然后压制成饼状，放到瓦盆中腌渍上三至四天，待配料渗入鹅肉，取出风干，即可收藏或食用。肥鹅亦可宰杀后鲜食，其味道也极佳。鹅肝、鹅掌、鹅翅，比鹅肉更为鲜美，堪称待客佳肴。尤其是鹅肝，大则重达500多克，小的也在300多克以上，被回族同胞视为是招待贵客嘉宾的上品，其味道及所含营养成分，在各种动物肝脏中名列前茅。永平腊鹅的煮法颇有讲究，得先用砂锅将水烧沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再将切成大
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胡娇娇回味无穷的说：“我觉得刚刚那个鸡肉很好吃，叫什么大理永平黄焖鸡号称滇西一只鸡。让人过目难忘，记忆犹新，我还想再吃一只解解馋。”
那位和蔼可亲的店家笑嘻嘻的说：“那我建议你们不如再来只香气扑鼻的木瓜。这种鸡原来是流行于大理云龙一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。而且我们大理的木瓜鸡选料十分讲究，它所用之鸡，必以仔鸡为主料，以当地自然放养的童子土鸡以及特产的白木瓜为主要原料，再佐以相关的十余种配料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉，以传统的烹饪加工工艺精心烹制而成，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，汤色乳白，肉质鲜嫩，肥而不腻，酸甜可口，食后令你胃口大开，而且以营养丰富而广受青睐，具有开胃健脾，舒筋活血，益气补肾，强身健体的功效。尤其对风火牙痛、神经性虚头痛、各类风湿、虚火骤热等症，均有一定的疗效。是滇西闻名的一道具有浓郁民族风味的传统佳肴。”我们听了他的话，茅塞顿开，自然迫不及待的点上了一只木瓜鸡强身健体，果真色香味俱全，风味独特，让人顿生意犹未尽，回味无穷之感。
店家看我们吃得狼吞虎咽，意犹未尽的感觉，又给我们推荐了腊鹅，他洋洋洒洒的说起来：“腊鹅是我们大理永平传统的名优特产，主产于曲硐的回族村寨。以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产。也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜。居住在永平县境内的回族群众，几乎家家都有养鹅的传统。少则三五只，多则上百只。每到秋末冬初，便把成年鹅由放养改为笼养，使其不能再随意地展翅活动。用开水合玉米面，揉捏成一个个小圆丸，放在甄子里蒸熟后进行填喂，俗称塞鹅。一般20多天后，将鹅育肥至近10公斤，便可宰杀。宰杀之后，褪去鹅毛，除去内脏，然后晾干水汽，再由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其它必备的香料，然后压制成饼状，放到瓦盆中腌渍上三至四天，待配料渗入鹅肉，取出风干，即可收藏或食用。肥鹅亦可宰杀后鲜食，其味道也极佳。鹅肝、鹅掌、鹅翅，比鹅肉更为鲜美，堪称待客佳肴。尤其是鹅肝，大则重达500多克，小的也在300多克以上，被回族同胞视为是招待贵客嘉宾的上品，其味道及所含营养成分，在各种动物肝脏中名列前茅。永平腊鹅的煮法颇有讲究，得先用砂锅将水烧沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再将切成大
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